Scharfe Gewürze – Chilli und Schokolade
Erstellt am 24. Jan, 2012 von admin in Info
Wer seinem Gericht die richtige Würze geben möchte, kommt um scharfe Gewürze nicht herum. Dies muss nicht immer das allseits bekannte Chilli sein. Meist bestimmt die Region aus der das Gericht stammt die Wahl der Gewürze.
Chili eignet sich beispielsweise sehr für Schokoladenmischungen. Ein Trend, der in den letzten Jahren stark aufgekommen ist.
Scharfe Gewürze – Chili und mehr
Eines der am häufigsten verwendeten scharfen Gewürze ist der Pfeffer. Der schwarze Pfeffer eignet sich zum Würzen von Fleisch- und Fischgerichten. In der Praxis kommt kein Gericht ohne die Zugabe von Pfeffer aus. Chili wird aus verschiedenen Paprikapflanzen gewonnen. Die Angabe des Schärfegrad wird in Scoville angegeben. Je höher die Zahl, desto schärfer ist das Chili. Eine geschmacklich ganz anders geartete Schärfe ist die des Senf oder Rettich. Diese kommt frischer daher und eignet sich im Besonderen zum Schärfen von kalten Speisen.
Für Gerichte aus dem Osten Asiens wird häufig Ingwer gebraucht. Ingwer ist eines der gesündesten Gewürze weltweit. Besonders bei Beschwerden im Rachen ist Ingwer ein Allheilmittel. Bei der Zubereitung muss der Ingwer geschält und in möglichst kleine Stücke zerteilt werden. Keine Thai Suppe kommt ohne Ingwer aus.
Scharfe Pasten
Oft werden scharfe Gewürze in Pasten angeboten. Für asiatische Speisen wird häufig die sogenannte Curry Paste benötigt. Diese enthält verschiedene scharfe Gewürze und verleiht Suppen einen einzigartigen ostasiatischen Touch. Die Paste Harissa erfreut sich vor allem im orientalische Gegenden hoher Beliebtheit.
Gutes Harissa sollte in Import Supermärkten gekauft werden. Es zeichnet sich durch eine rote Farbe aus und kann sehr scharf daher kommen. Es eignet sich zum würzen von Suppen und Aufläufen. Wer es gerne sehr scharfe Speisen zu sich nimmt, kann Harissa auch einfach auf ein Butterbrot schmieren.
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